走了,慧娟长长地吁了口气。
慧娟一个人在厨房里四处看着,看什么都很好奇,脑子也飞速地转着,巴不得能把这厨房里的一切,都刻在脑子里。
厨房转完,她走去前面的餐厅,看到餐厅经理站在收银台前,就走过去和她聊天,同时从口袋里掏出了小本子,她需要了解整个餐厅的人员设置。
都是年轻人,大家聊起来就没什么芥蒂,经理几乎有问必答,和她说,怎么从服装的去分辩不同的岗位。
慧娟知道了那穿西装的是主管,穿和服务员一样的服装,但颜色不同的是领班,同样是服务员,又分出了值台的服务员、点菜员和传菜员。
每个值台的服务员,一人服务六张台子,如果是包厢,就一人服务一个包厢,值台服务员在自己的服务区域来回巡视,看哪张台子需要倒酒服务或更换骨碟,值台的服务员就马上上前进行服务。
餐厅里,托着托盘走来走去的都是传菜员,她们负责把菜,从后厨门口的传菜台,送到大厅里相应的台子,由值台的服务员,帮助上菜。
有客人需要点菜或加菜,值台的服务员会叫点菜员,点菜员拿着菜单、酒水单和点菜单过来,那领着客人去海鲜池和野味馆的,也都是点菜员。
经理和慧娟说,餐厅里,点菜员是很重要的,脑子笨的人干不了,她不仅要负责根据客人的需求点菜,还要会推销菜。
她见慧娟不是很明白,就和她说,点菜员每次上班之前,都要先到海鲜池和野味馆看看,心里一定要有数,如果今天的肉蟹数量不多,红花蟹很多,她就要尽量向客人推销红花蟹。
再比如,你也知道,不管是海鲜也好,野味也好,都是不能饲养很长时间的,什么品种库存数量很多,或已经养了好几天的时候,点菜员就要想办法把它们尽快推销出去,以免它们死了,造成损失。
还有,后厨推出新菜的时候,点菜员对这些新菜,也一定要很熟悉,负责推销给更多的客人。
慧娟一一在本子上记下,觉得这确实很重要。
慧娟看看时间,七点四十的时候,她回去了后厨,开始准备食材,她准备不仅做一个大肠煲,还要做一个萝卜牛腩煲,再炒两个菜。
到了八点半,前面餐厅里的客人走差不多了,后厨这里,大家也开始搞卫生,除了留着一个墩头、和一个镬头值班,以防还没有走的,特别是包厢里的客人需要加菜,其他的人,都准备吃饭下班了。
慧娟把做好的菜,端到了傅胖子的办公室里,还跑去前面餐厅,买了一瓶鹿龟酒,慧娟发现,这里的客人,很多都喜欢喝鹿龟酒和壮阳酒,慧娟不好意思买后面一种,决定还是买前面的。
餐厅经理看到慧娟手里拿着一瓶酒,走过来问,是不是孝敬傅胖子得?
慧娟点点头。
“换,换,傅胖子要喝湘泉酒。”经理和她说,慧娟走回到收银台,换了一瓶湘泉酒。
慧娟把酒放在桌子上,傅胖子走回了办公室,看了看,叫道:“伙食不错。”
慧娟把酒倒好,和傅胖子说:“傅师父,可以吃饭了。”
傅胖子把酒杯推到一边,和她说,等一下。
他从抽屉里拿出了采购单,边写边和慧娟说,这是你以后每天都要做的事情,快下班的时候,要到后厨每个地方看看,检查明天需要采购什么,不要指望他们自己会来和你说,这些人,一到下班时候,心就乱了,什么都记不得,你要自己去看。
慧娟说好。
慧娟在边上看着,心里暗暗吃惊,她看到傅胖子也没有带一个本子什么的,不假思索地写着,先写了三页的食材采购单,连需要采购的数量,也写得清清楚楚。
接着是调料、干货和冻品,也写了两页。
他这里刚写完,采购就进来了,好像算好一样,拿了采购单出去。
“好了,现在可以开饭了。”
傅胖子双手搓了搓说,慧娟赶紧把杯子,移到了他的面前,傅胖子问:“你的呢?”
慧娟说:“我不会喝酒。”
“下班了,陪师父喝一杯。”
傅胖子说,慧娟一听,心里一阵的狂喜,她从傅胖子嘴里,听到了师父两个字,看样子他是接纳自己了,慧娟赶紧说:
“好,师父。”
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