还是接下了这项任务。
“辛苦了,小心别烫到。”
李逸交代了几句,才回到了餐厅里。
开坑虽然热了点,但也算是个比较轻松的活,厨房里还有一项重体力活在等着他,那就是和面了。
和面,才是最累人的。
而西域的面粉又是高筋度的面粉,和起来更累人。
最重要的是,这面还不能用机器,必须要用手和才行。
考虑到上一期餐厅生意的火爆程度,李逸预估,最少也得准备一百份拌面要用到的面。
再加上拌面又算在主食类,价格相对更低,点的客人可能会更多。
所以为了稳妥起见,李逸打算按照两百份拌面的量来准备。
这样一来,他就得把两袋面粉都提前制作成面剂子才行。
这可是个大工程。
按照三揉三醒的原则,一袋面都制作成面剂子,至少需要两个小时。
两袋面就是四个小时,而且是全程忙碌的四个小时。
所以,李逸实在是没有时间亲自盯着开坑。
在他忙碌的时候,吴垒几人也没闲着。
刘艺菲和赵金麦戴着橡胶手套,在切着海量的黄萝卜和西红柿。
而吴垒则全副武装,戴着泳镜,夹着鼻夹,面前是如山的洋葱,他要把这些洋葱都切成洋葱丝和洋葱块。
这些都是体力活,一上午干下来,大家几乎都没说什么话,一直在忙着。
终于到了中午时分,刘艺菲和赵金麦切完了所有的胡萝卜,李逸也和出了第一袋面的面剂子。
“逸哥,什么时候吃饭啊?好累。”
赵金麦揉着手腕,冲李逸询问。
她们整整切了一上午的黄萝卜,手都切酸了,现在看到黄萝卜都眼晕。
“饿了?”
李逸搓着面剂子,看了她们一眼,笑道:“行,那我现在就做。”
拌面是西域人家里最常吃的家常便饭,维语叫兰格曼。
它和陕甘宁地区的拉条子师出同门,是随着河西走廊移民,传入西域省的。
西域拌面美味的关键一在面,二在浇头,也就是菜码。
因为当地的饮食以牛羊肉为主,所以拌面的浇头也都是用牛羊肉炒出来的。
李逸打算炒三个浇头,一个是过油肉,一个是辣皮子肉,再有一个是野蘑菇肉。
这三个浇头,前两个是西域当地最有知名度的浇头了,人人都喜欢吃。
而野蘑菇肉拌面的知名度要稍小一些,但味道却极具特色,丝毫不比前两样差。
在和面之前,李逸就已经把羊肉腌起来了。
这会儿已经腌入味了,直接可以拿来炒。
将腌好的肉拿了出来,李逸就动手炒了起来。
见他动火,吴垒三人都洗干净手,围了过来。
“饿死了。”
吴垒吞咽着口水:“我早上就没吃饭,专门等着这顿,今天就是我的高碳日!我要吃个爽!”
赵金麦看着李逸接连舀了几勺油,倒进锅里,有些惊讶的问:“要用这么多油吗?”
“过油肉肯定要油多了。”李逸随口解释了句。
听到他的话,直播间里有晋省的网友兴奋了起来。
“逸哥要做过油肉?晋省人狂喜!”
“过油肉是用猪肉做的,逸哥怎么用羊肉?”
李逸也能看到观众的弹幕,随即一边滑着肉,一边解释:“过油肉拌面用的过油肉,的确是从晋省传进西域的,不过做法进行了一定的改变。
西域省的过油肉都是用牛羊肉做的,而且配菜上面也有一些小的变化。
我做的这种过油肉拌面,是奇台风格的,也就是咱们用的八一面粉厂所在的QT县。
单论过油肉这一种拌面,奇台的过油肉拌面绝对是西域省的天花板。”
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