的。
因为卤味是可复制性最强的小吃类目了。
它不需要从业者去耗费几年、十几年的精力去学习厨艺。
从业者只需要会清洗食材就可以开店了。
一个十几平米的小门面,一个小窗口,就可以开店。
制作的过程,只需要买来上游厂家调配好的料包,然后把买来的食材放进卤汤桶里,开火卤熟,就可以售卖了。
正是因为这种客服执行,便捷性,让卤味成了孵化最成功的连锁餐饮小吃类目。
目前成功上市的小吃公司里,头部的几个都是清一色的卤味。
以李逸目前的知名度,只要开发一个卤味品牌,用自己当招牌,是很容易开启一个连锁品牌项目的。
他的一个卤味配方,裂变成一家市值上亿的公司,绝对轻轻松松。
所以,当着人家的面,偷看人家价值可能上亿的配方,的确有点不合适。
唐建军几人也明白这个道理,听到胡伶的话,他们都哈哈笑了声,就回过了头去,继续忙活了起来。
李逸见状,笑了笑,冲胡伶说道:“没事儿的,教观众点卤料的原理而已,又没什么不能听的。”
听他这么说,胡伶有些好奇,就拿过抹布擦了擦手,走了过来,好奇问:“那我能看看不?”
“能啊?”
李逸笑着点了点头。
听他这么说,唐建军几人也不装了,纷纷放下手中的活儿,凑了过来。
“我也看看。”
“我老婆就爱吃卤鸡爪子,我学学回去给我老婆做。”
很快,他们就把李逸周边围了个水泄不通。
李逸被围在中央,两侧摄像机镜头锁定,感觉像是在给学生上课一般。
清了清嗓子,他就指着面前的香料,开口说道:“卤汤最重要的三个作用,就是去腥,增香,上色。
白卤不用上色,红卤上色用糖色,红曲米,黄卤用黄栀子,姜黄,这些都是常识,就不说了。
我着重讲一讲去腥和增香。”
听着他的话,现场一片安静,直播间里的弹幕都少了三分之一。
还有人在弹幕上抱怨。
“能不能别发弹幕了呀?挡着我听课了。”
镜头前,李逸随手将面前各式各样香辛料的包装打开,一边介绍:“你们在卤汤里经常能看到一个料包,里面装着各种各样的香辛料,看着像是中药一样。
它们的确是中药,而且各自的药效都有所不同,放在卤汤里,所产生的作用也各不相同。
比如这几个…”
李逸说着,就把几种香辛料拿到了面前,摆成了一排,逐一介绍。
“这是白芷,在中药中,有一个中药的作用,是消肿排脓。”
“这是枳壳,药效是行滞消胀。”
“这是三奈,《本草纲目》里的记载是辟瘴疠恶气。”
将几种香辛料介绍了一遍,李逸冲镜头问:“我先不告诉你们这些香辛料在卤汤里的作用是什么,你们先猜猜,它们起的是什么作用?是去腥?还是增香?”
听到他的问题,在一旁听得认真的胡伶就马上开口回答:“肯定是去腥啊!”
“没错。”
李逸笑着点了点头,解释:“这些香辛料的作用,都是排除体内的脓,胀。
应用在卤汤里,它们的作用,就是去除掉食材里的血腥和异臭。”
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