去拿个后腿过来,咱们中午吃回锅肉。”
“好嘞!”
吴垒很快就抱了一条猪后腿回来,放在了案台上。
李逸拿过小刀,三下五除二的就把后腿上的肉剃了下来,分成了臀尖,坐臀,元宝肉,后肘,后蹄五个部分。
看到李逸行云流水分割的动作,王罡忍不住连连点头赞叹:“厉害,太专业了。”
听到他夸赞,吴垒在一旁打趣:“哈哈!王大厨这是在商业互吹吗?”
“不是不是,真不是。”
王罡赶忙解释:“你看李师傅分割的后腿部位,都是很讲究的,完全是按照不同的肉质来分割的。”
说着,他就拿起了李逸切下来的坐臀,解释:“就像这块,我们那边叫二刀肉,就是屁股肉,正宗的回锅肉就是用这个部位的肉来做的。
还有这块,我们那边叫弹子肉,它就比较适合制作滑肉,肉质会很嫩,紧致弹牙。”
听了他的解释,在场众人这才恍然大悟。
“原来是这样,果然专业。”
黄小明打趣:“还得是你们专业厨师交流起来方便啊!看一眼就知道技术水平了。”
李逸笑了笑,就把案台让给了王罡:“你来试试菜吧!让我们也尝尝正宗的回锅肉。”
说着,他就拿着卸下来的后蹄来到了一旁,开始处理了起来。
刘艺菲伤的是脚,以形补形,就用后蹄给她炖个蹄花汤吧!
拿着喷枪,他把猪蹄燎了一遍。
清洗干净,焯了一遍水后,他就把猪蹄放进了汤煲里,放了些姜片,小火慢炖了起来。
一边准备食材,一边盯着汤煲。
期间,他还关注着砂锅里的汤药和山楂汤。
王罡的确很专业,没一会儿就炒了一盘回锅肉出来。
“回锅肉好了。”
王罡把回锅肉盛了出来,放在了案台上,期待的看了眼李逸的方向。
众人听到他的声音,纷纷围了上来。
“闻着很香啊!”
赵金麦嗅着飘散的香气,笑着夸赞:“镬气挺足的。”
“这灶台的火很猛。”
王罡谦虚了句,跟着就看了眼李逸,招呼:“李师傅,你给我点评一下吧!”
李逸没有客气,上前拿过筷子,就夹起了一片肉片和一根蒜苗,一起送进了口中。
细细咀嚼了一番,他就笑着点头夸赞:“好吃,肉皮筋道,肥肉软糯,瘦肉有嚼劲,不塞牙。
肉片厚薄均匀,片片都炒出了灯盏窝。
蒜苗爆出了香气,豉香味也够,火候控制得也比较好。
就是稍微有一点点咸,但也是为了配饭,可以接受,总体而言很好吃,果然正宗。”
说着,他就冲王罡竖起大拇指,比了个赞。
被他夸得开心,王罡笑着露出了一口白牙。
众人听到李逸的点评,也都被勾起了馋虫,纷纷拿着筷子上前来试吃了起来。
很快,一盘回锅肉就被大家分得七七八八了。
王罡也拿过了筷子,夹起了盘子里最后一片肉和两根蒜苗,只留下了盘底一层金黄的油脂。
将肉片和蒜苗送入口中,王罡品尝了一番,也忍不住点了点头。
“这个肉真好。”
他看着一旁案台上的肉赞叹:“我切的时候就感觉出来了,这个肉很紧,炒的时候也有筋骨,预热以后灯盏窝马上就起来了。
而且这个肉的油好香,特别香,比一般自家喂的猪都还香一些。”
“这是荣昌猪。”
李逸笑着解释了句。
王罡微微一愣,有些惊讶,但随即就恍然点头:“怪不得,我学厨的时候,师傅就说过,最传统的回锅肉,就是用荣昌猪做的,但现在市面上很难买到荣昌猪了。”
“的确很难买。”
李逸看了眼摄像机后方的小吕,笑道:“你回头问问我们导演组的小吕就知道了,为了买到这些猪,他们掉了不少头发的。”
吴垒看着聊得开心的两人,忽然想到了什么,拉过赵金麦,小声说了几句。
赵金麦眼前一亮,跟着就唯恐天下不乱的点了点头。
吴垒见状,就开口笑问:“逸哥,要不你也炒一盘,让王罡老师也点评一下吧?”
想我一代厨神,做饭居然会切到手,奇耻大辱,可恶!
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