酒楼的门口,人群越聚越多,不由得都看起大戏来了。
“哟,这是要现场做菜了?”
“那得好好看看,指不定还能学到一二,以后咱也能吃上酒楼里的菜了。”
众人一番调笑,兴致勃勃的进了店,将酒楼的大堂团团围住了。
苏知鱼站在其中,不紧不慢的系上了围裙,俨然一副小厨娘的模样。
“掌柜的,请问你这酒楼里还有鱼没?”
“有有有!”
店掌柜连忙应声道。
早上他们店刚到了一批新鲜水货,鱼都是新鲜的,只是生意不好没什么人点。
店小二这下再也不敢怠慢苏知鱼等人,引领着他们就去挑了一条大鲢鱼。
苏知鱼手起刀落,很快就将一条十来斤的大鱼开膛破肚处理干净了。
鱼头和鱼肉被分开,装进了两个盘子里。
鱼头开边,去掉腮腺,撒上盐巴,又浇上姜蒜白酒腌制,青红辣椒切圈,分列两侧。
等到鱼眼睛由黑变成灰白色,苏知鱼就架起了一口蒸锅。
蒸锅隔着汽水冒起了热气,地下的水已经翻滚烧开。
趁着蒸汽缭绕的时候,苏知鱼直接将鱼头整个端了进去。
一旁,店掌柜看到苏知鱼一顿操作顿时傻了眼,好奇又不敢冒然出声
“这是啥菜啊?”
一旁的店小二则忍不住,凑到店掌柜跟前就开始询问。
店掌柜伸手一把摁住了店小二的嘴,然后沉默着摇了摇头。
做菜最忌讳的就是有人在一旁插科打诨,扰了心思,坏了菜的味道。
可苏知鱼完全不在意这些,她小嘴高扬,神秘一笑。
“别着急,一会你们就知道了。”
鱼头处理好了,剩下半个鱼身子,苏知鱼一手拿大刀,她一手摁住鱼身。
只见大刀在她手掌之下不停来回划过,一片片鱼肉晶莹剔透,便从鱼身上剥离了下来。
锅中热油滚过发出一阵滋滋作响声,引得周围看客频频抬头张望。
“哟……这又是要做啥菜啊?”
“不知道,这鱼肉如此薄可经不起这么高的温度吧!”
众人议论纷纷,对苏知鱼接下来的操作更是好奇不已。
苏知鱼嘴角半勾,自信的挥舞着手里的铁勺。
铁勺扫过之后,里面便精准的装满了葱姜蒜等配料。
油锅升到一定温度后,苏知鱼便直接将大料全部倒进去翻炒了起来。
等到葱姜蒜炒香之后,苏知鱼取了一勺豆瓣酱搅拌其中,等锅中渗出红油,她便和着清水烧出一锅热汤。
热汤红润油亮,散发着淡淡的鲜香麻辣味道,再配上苏知鱼特制的蚝油,味道便被提的更加鲜美了。
“哇……这是什么味啊,好香啊!”
“嗯,我也闻到了,似乎不是一般的调味品能调出的味道。”
众人使劲嗅着鼻子,恨不能将整个酒楼的空气都吸完似的。
等到锅中热汤翻滚起来后,苏知鱼便快速的往锅中下鱼片,
鱼片一进锅中立刻就由透明变成了嫩滑的白肉,周围的鱼皮也卷曲了起来。
所有的鱼片都下了锅后,不过几个呼吸的时间,苏知鱼就快速的将其捞起。
然后,她又在一旁的汤碗中放入了些豆芽菜打底。
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