将五花肉切成厚薄相同的方块,准备好葱姜蒜这些调料,此时铁锅已经烧开,拿出前几日已经熬好且凝固的猪油挖出一勺子放入锅内,瞬间发出滋滋声,随着猪油烧化,猪油的香味也愈加浓郁,瞬间飘散在整个灶房内。
油热后,将准备好的一应调料全部放入锅内,待炒出香味,在将切好方块的五花肉放入锅内煸炒,待肉翻炒的变了色,起锅将煸炒好的肉盛入碗中。
紧接着,将铁锅刷干净,重新挖了一勺猪油,待猪油烧化以后,在旁边的瓦罐内抓了一些糖粒放入铁锅内,紧接着,苏阿喜忙去掌控火候,待糖熬化开始冒泡时,忙将一旁盛出的五花肉连同调料重新倒入铁锅内翻炒。
经过糖色的翻炒,此时炒好的肉质上面覆了一层糖润色的亮光,就如抹了一层糖蜜似的,看着就让人食指大动。
然这还没成,待将肉质翻炒的差不多,又在锅内倒入酱油,翻炒几下让肉质上色均匀,紧接着,在铁锅内倒热水,用大火将铁锅内的水烧开,将锅盖盖上,控制火候变为小火。
肉炖上后,苏阿喜又忙用一旁的另一个小灶开火烧水做两米饭,所谓的两米饭就是两种米熬制成的稠饭,所谓的两米就是黄米和高粱米一同熬制出来的米饭。
小田村这一代皆是旱田,种植的农作物除却小麦,便是高粱和一些其他农作物,稻米是不产的,是以这边除却富户会吃白米饭,像他们这种村里人家一般吃的都是这种两米饭。
然即使他们这里产小麦,却也很少有人吃,而是拿着麦粉换钱。
待将两米饭做好,苏阿喜又去拿着筷子在灶房墙边的瓦罐内捞出一些腌制好的酱菜,
此时,时辰过了大半,铁锅内炖的红烧肉香味已经出来。
阿喜走过去,揭开锅盖,拿着铁铲在锅内翻了翻,红烧肉的香味顿时飘出去,就连坐在屋内歇息的钱氏和周氏都闻见灶房内飘出的香味。
坐在屋内炕上的周氏忍不住咽了口口水,嘴里却是啐道;“这喂不熟的白眼狼做个菜倒真是香!”说着,又见周氏啐了口道:“也不知道又用了多少油水!真是个败家娘们!”
彼时,苏阿香也来了灶房,苏阿喜正巧尝味道,见到苏阿香就连忙招手让她过来尝味道。
锅内的红烧肉不管是色泽还是味道都已差不多,苏阿香尝了一口大肉,忍不住砸吧嘴巴,感叹道;“姐,这味道真香!”
苏阿喜笑了笑,她灭了火,拿出一个粗瓷碗,将烧好的红烧肉全部倒入,瞬间,色香味俱全的红烧肉便跃然眼间。
苏阿香忍不住咽了口口水,高兴道;“阿姐,小虎子刚醒,就嚷嚷着要吃姐做的红烧肉呢!”
苏阿喜也笑着道:“小虎子醒了?好点没?”
苏阿香忙点头:“好多了,已经不发热了。”
前两日苏
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