“金厨帽”烹饪大赛专业厨师赛事算是尘埃落定,取得了轰动效应。
接下来就是与历届比赛不同的“经典私家菜”环节了。
“经典私家菜”是“金厨帽”烹饪大赛新增加的一个趣味环节,通过对私家菜的竞赛,发掘民间的美食珍馐,揭开精美绝伦的私家菜品的神秘面纱。
私家菜起源于古时深宅大院中的美味佳肴,从前官府的厨子,制作菜式均围绕“细致”两个字,环节相当之繁缛。离开府垠,他们流落于民间,民间的大户人家吃饭同样讲究个气派。拥有家厨,尤其是拥有官府里出来的家厨,是他们财富与身份的。这些家厨在官府菜的制作基础上,为迎合主人的口味,进一步将烹饪技术融会发挥。久而久之,自成一种类别,即为“私家菜”。
“私家菜”或有私家做法,或有私家配料,或有私家工序,或有私家典故传承,每一道家常私房菜都是参赛选手多年厨房经验的总结。因此参赛的选手大多气定神闲,豁达洒脱。
虽说这个“经典私家菜”比赛环节的策划是苏西提出来的,但她却并没有想到,母亲陈茵茵竟然也赫然入列在比赛的选手中。
苏西看着母亲,惊讶地说:“妈妈,你怎么也来参加比赛了?”
陈茵茵但笑不语。
她对苏西低声说:“苏西,你来帮妈妈打下手。”
苏西一愣,说:“我?”
陈茵茵点点头,道:“对,我们母女俩一起来合作。”
苏西看着妈妈,被她眼里洋溢的光彩所撼动,她点点头,说:“好的,妈妈。”
陈茵茵要做的菜品苏西都很熟悉,是苏家酒楼地色菜。凭着苏西从小在母亲身边的磨练,她给母亲打起下手来也是驾轻就熟。她们低着头忙碌着,偶尔交换一下会意的眼神,或者是一个鼓励的微笑,一道道色香味俱全的菜品从她们手下诞生。
而她们美丽的容颜与优美的动作随着电视镜头,向全世界直播。
“经典私家菜”的比赛激烈程度不下于专业厨师赛事,对手们的选料烹制甚为精细,所动用的原料精挑细选,既有长江鱼和猪尾鱼等罕见之物;又有如酸辣鱼翅,龟汁驴肉等堪匠心之作,将平常与不平常物发挥得淋漓尽致,观众和评委们每每尝过后莫不慨叹食艺之神妙。
“私家菜”的最大魅力也许就在于看似家家能做的吃食,却让人过口不忘。
对手“小王家”的主打菜品是“极品果木烤鸭”,选用上等北京填鸭,蜂蜜处理,鸭酱要用六必居的原酱外加二十多种天然原料熬制而成;果木选用山阴之杏木为主料,烤制时间打破以往45分钟出炉的传统方法,加长烤制时间后的鸭子油而不腻、入口即化。
对手“玫香园”的主打应属江浙菜,口味咸鲜、新奇独特――鲥鱼不去鱼鳞,还要配
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